Crema fredda di zucchine con formaggio fresco e pane tostato
Fresca e vellutata, la crema di zucchine è perfetta per questa stagione. L’ho servita con del formaggio fresco morbido, pane a lievitazione naturale integrale (tagliato a cubetti e tostato qualche minuto in padella) e basilico fresco
Ingredienti:
- 3 zucchine (circa 600 gr)
- 1 cipollotto bianco
- 100 g formaggio morbido (tipo robiola o ricotta)
- acqua o brodo vegetale q.b.
- Olio E.V.O q.b.
- Sale, pepe q.b.
Preparazione
- Lavare e asciugare le zucchine. Tagliare a rondelle eliminando le estremità. Fare rosolare del cipollotto tritato finemente con un filo d’olio e.v.o, aggiungere le zucchine a rondelle. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Aggiungere man mano del brodo vegetale (o acqua) coprendo le zucchine e continuare la cottura fino a quando le zucchine saranno morbide
- Una volta cotte procedere a frullarle con un mixer a immersione o in un mixer fino a ottenere una crema. Aggiungere poca acqua se necessario
- Servire nei piatti fondi con qualche “ciuffetto” di formaggio morbido in superficie, un giro di e.v.o e del pane precedentemente tagliato a cubetti e tostato in padella qualche minuto. Io ho guarnito anche con del basilico fresco
- Altri ingredienti per la guarnizione: qualche zucchina e cipollotto lasciati da parte prima di frullare per la guarnizione e/o delle mandorle a lamelle tostate
Banane troppo mature: tartufini di banana e cocco senza cottura
Uno dei miei snack preferiti quando arriva il caldo e voglio un dolcetto facile e veloce da fare. Questi dolci banana e cocco sono stati fatti più per necessità che per golosità (o quasi). Avevo delle banane molto mature da consumare e alcune le ho sfruttate per fare in casa questo snack a base di cocco e cacao! Per una versione proteica puoi aggiungere 25 g di proteine in polvere biologiche a piacere.
Ingredienti:
- 2 banane mature
- 120 g cocco grattugiato (cocco rapè)
- 25 proteine in polvere biologiche o farina di mandorle o altra farina di frutta secca a piacere
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
- In una ciotola schiacciare le banane fino a ridurre in una crema liscia; aggiungere se necessario un po’ di dolcificante a piacere (facoltativo)
- Aggiungere il cocco grattugiato e la farina di mandorle. Mescolare e lasciare in frigorifero con coperchio sopra per circa 30 minuti
- Prelevare un po’ d’impasto e formare dei tartufini
- In un piattino aggiungere cacao in polvere q.b. e ricoprire tutta la superficie di ogni tartufino
- Distanziare su un piatto da portata e lasciare in frigorifero per 1 ora circa
Conservazione
Si conservano in un recipiente di vetro (o simile) con coperchio dentro il frigorifero per circa 3/4 giorni
Spiedini di verdure di stagione con crema di melanzane, aglio e basilico fresco
Per omaggiare i sapori dell’estate avevo bisogno di questo, semplicità. Una ricetta che in realtà ne contiene 2. La prima, i classici spiedini con ortaggi estivi. La seconda, crema di melanzane, aglio e basilico fresco (senza legumi) che preferisco servire più su fette di pane tostato (o come condimento per la pasta)
Ingredienti:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina medio/grande
- 15 pomodorini datterino
- 1 porro o 1 cipolla tropea dolce
- Olio E.V.O
- Sale q.b
Per la crema:
- 1 melanzana
- 1/2 spicchio di aglio
- 3 cucchiai olio E.V.O
- 8 foglioline basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Per la crema: sciacquare la melanzana e tagliare nel senso della lunghezza. Disponetela in una pirofila con carta forno e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Aggiungete gli spicchi d’aglio (senza rimuovere la buccia) e un giro d’olio. Infornate a 190°C e cuocere per 30 minuti circa.
- Per le verdure: sciacquarle e tagliarle tutte a tocchetti (tranne i pomodorini che dovranno rimanere interi). Condire con olio e sale q.b. Infornare in forno caldo per 25 minuti circa o fino a quando non risulteranno cotte (non troppo cotte altrimenti si sfalderanno)
- A fine cottura, comporre gli spiedini a piacere
- Per la crema, frullare con gli ingredienti rimanenti (aglio sbucciato, olio, foglie basilico, sale e pepe q.b.)
- Servire gli spiedini su un piatto e la crema dentro una ciotolina condita con un po’ di olio in superficie e qualche fogliolina di basilico fresco
Cornetti vegetali - senza sfogliatura
I croissant vegetali sono una rivisitazione dei classici croissant. Questi in particolare non presentano la “sfogliatura” quindi sono leggeri perché non presentano una quantità “importante” di burro. Più che croissant potremmo chiamarli cornetti vegetali ma nell’aspetto e nel gusto ricordano molto i classici croissant ecco perché ho preferito chiamarli così. Come nella ricetta originale non contengono uova per questo, contenendo burro vegetale, sono adatti anche a chi segue un’alimentazione vegana (basterà sostituire il miele con dello zucchero e il latte con della bevanda vegetale)
Ingredienti:
- 200 g farina tipo 1
- 200 g farina 0 o 00
- 70 g zucchero
- 2 cucchiaini di miele
- 75 g burro vegetale (io ho usato una margarina vegetale non idrogenata, a base vegetale trovata in un negozio del biologico)
- 150/200 ml latte temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- un panetto lievito fresco (circa 20 g) o 12 g lievito essiccato
Preparazione
- Prendere la quantità desiderata del burro, dal frigorifero, e lasciare che si ammorbidisca a temperatura ambiente
- Sciogliere il lievito nel latte (temperatura ambiente) e 1 cucchiaino di miele. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti circa
- In una ciotola o in una planetaria mettere tutti gli ingredienti (per ultimo il latte con il lievito). Mescolare per una decina di minuti fino a quando l’impasto non risulterà liscio e senza grumi. Lasciare lievitare con un piatto o coperchio e ogni 20/30 minuti fare delle pieghe all’impasto dentro la ciotola per 3-4 volte.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio
- Il giorno seguente (se fate i cornetti la mattina presto potete prepararli anche nel tardo pomeriggio) stendere la sfoglia per la realizzazione dei cornetti
- Aiutandovi con un po’ di farina e un mattarello stendere l’impasto fino a formare un cerchio con un diametro di circa 1 cm
- Dividere l’impasto prima in 4 parti, poi in 8 e infine in 12
- Formati i triangoli, allungateli leggermente tenendo ferma la base (la parte più larga). Arrotolare partendo dalla base sino ad arrivare alla punta
- Disporre in una placca da forno con carta forno, distanziandoli bene tra loro. Lasciare lievitare dentro il forno spento con lucina accesa per 40 minuti circa (fino a quando non aumentano un po’ di volume)
- Infornare in forno caldo a 160/170°C per 25/30 minuti o fino completa doratura. Controllare bene che anche la parte sotto sia dorata
Come si conservano
Si conservano per circa 1 settimana all’interno di una cestino di vimini avvolti da un panno da cucina pulito e asciutto
Zuppa o "Macco" di fave fresche
La natura nella sua semplicità ci regala sapori autentici che non passano mai di moda. Il macco di fave è un piatto tipico, considerato povero, della cucina siciliana. Una gustosa “crema” dal colore verde intenso che ha pochi ingredienti ma buoni. La ricetta tradizionale prevede il finocchietto selvatico che puoi sostituire con le foglioline verdi di un finocchio fresco; tuttavia ti consiglio l’utilizzo del finocchietto selvatico perché dona alla zuppa tutt’altro sapore!
Ingredienti:
- 600 g fave fresche
- 1 cipollotto fresco
- acqua o brodo vegetale q.b.
- finocchietto selvatico q.b.
- sale, pepe
- olio EVO q.b.
Preparazione
- Dopo aver sgranato le fave sciacquare sotto acqua corrente per qualche secondo eliminando se necessario le parti rovinate
- Mettere all’interno di un pentolino con acqua bollente e lasciare sbollentare per qualche minuto insieme al finocchietto selvatico
- Scolare e versare in una bacinella con acqua fredda. Eliminate la buccia (non buttare)
- In una casseruola aggiungere un giro d’olio evo, il cipollotto precedentemente tritato finemente e lasciare rosolare qualche minuto. Aggiungere il finocchietto selvatico precedentemente sbollentato e le fave fresche. Coprire le fave con brodo vegetale o acqua (non è necessario aggiungere tanta acqua, l’importante è coprire le fave). Durante la cottura aggiungere man mano qualche mestolo di acqua o brodo. Aggiungere di sale q.b.
- Dopo circa 40 minuti (dipende dalla consistenza che si desidera ottenere) spegnere il fuoco e frullare grossolanamente con frullatore a immersione. Io ho lasciato qualche pezzetto di fava. Se necessario, rimettere sul fuoco per qualche secondo
- Servire calda o tiepida con un giro d’olio EVO. Aggiustare se necessario con sale e pepe
Confettura di fragole e limone con pochi zuccheri aggiunti
Le confetture che amo sono preparate con frutta in pezzi e poco zucchero. Mi piace assaporarne non solo il gusto ma, soprattutto, la consistenza. Sono le confetture che preferisco perché non hanno bisogno di particolari accessori. Solo di una pentola capiente e pochi semplici ingredienti
Ingredienti:
- 800 g fragole
- 1/2 succo di un limone grande
- 1/2 scorzetta limone, non trattata
- 100 g dolcificante a piacere (aumentare la quantità se necessario)
- 20 g gelificante per confettura (con agar agar) - in alternativa si può utilizzare una mela con buccia, non trattata
Preparazione
- Pulire le fragole e tagliare in piccoli pezzi
- Metterle dentro una pentola capiente con scorzetta limone, succo, dolcificante e gelificante (o mela tagliata in piccoli pezzi con buccia)
- Mettere su fuoco, a fiamma bassa, e portare a ebollizione. Mescolare continuamente sino a ridurre le fragole in una composta
- Spegnere il fuoco e mettere calda dentro un barattolo, precedentemente sciacquato e messo in acqua bollente per circa 30 minuti, riempendo il barattolo.
- Chiudere bene, capovolgere il vasetto e lasciarlo riposare per circa 2/3 giorni lontano da fonti di calore e luce diretta
Conservazione
Una volta aperta, si conserva in frigorifero per un massimo di 3/4 giorni
Brioche di Pasqua senza uova con olio extravergine di oliva
L’ingrediente segreto per un colore simile alle brioche con uova è: la curcuma. E se ve lo stesse chiedendo, no, la curcuma nell’impasto non si sente (si vede solamente!). Una rivisitazione dei miei bunny brioche di qualche tempo fa seguendo la ricetta della mia colomba vegana (che trovate su youtube)
Ingredienti per il lievitino:
- 100 g farina tipo 1
- 100 g acqua tiepida
- 3 g lievito secco attivo
Ingredienti per l'impasto:
- 300 g farina tipo 1
- 3 cucchiai zucchero di canna integrale
- 2-3 cucchiaini da tè rasi di curcuma in polvere
- 130 ml latte temperatura ambiente
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 limone o arancia non trattata, scorzetta
- 60 g uvetta (o albicocche essiccate, mirtilli rossi essiccati…)
- un pizzico di sale
Preparazione
- La sera prima prepara il lievitino mescolando in una ciotolina 100 g di acqua con 3 g di lievito. Aggiungi un cucchiaio per volta la farina sino a formare una pastella liscia, senza grumi. Lascia lievitare tutta la notte con un piattino sopra o un apposito coperchio
- Il giorno dopo: mescola nell’impastatrice (o in una ciotola grande, se impasti a mano) tutti gli ingredienti secchi; aggiungi gli ingredienti liquidi (lievitino, olio e latte). Se necessario, a seconda la tipologia di farina scelta, aggiungi più o meno latte
- Impasta per 10 minuti circa fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Aggiungi l’uvetta, precedentemente messa in una ciotolina con acqua (per una mezz’ora circa), strizzata dall’acqua in eccesso. Impasta e lascia lievitare fino al raddoppio (io ho lasciato lievitare in frigorifero tutta la notte)
- Terminata la lievitazione, formare i “bunny” brioche: preleva circa 90 g d’impasto. Un piccolo pezzetto (circa 10 g) lascialo da parte per formare la “coda”. Formare un filoncino (40 cm circa). Forma una “U” e attorciglia le due estremità per due volte. Lascia le estremità superiori “aperte” (orecchie). Forma con l’impasto rimanente una piccola pallina da posizionare in basso nel buco (coda)
- Distanzia bene le brioche su una teglia da forno con carta forno
- Lascia lievitare per 1h30 circa con un canovaccio pulito sopra (o pellicola eco per alimenti)
- Preriscalda il forno a 180°C. Inforna per 40 minuti circa o fino a quando le brioche non risulteranno dorate in superficie
- Si conservano per circa 5 giorni in luogo asciutto, lontani da fonti di calore. Io li conservo in un cestino per pane, avvolti da un panno da cucina per alimenti pulito (ho notato che si mantengono morbidi e profumati)
Granola cacao fondente e cocco con burro di mandorle
A base di avena e farro soffiato, questa granola fatta in casa è diventata una delle mie ricette preferite del periodo quando non so cosa cucinare per la colazione e penso a qualcosa di veloce da infornare. Questa versione della granola mi piace particolarmente perché ha due ingredienti che si abbinano perfettamente tra loro: cacao fondente e cocco.
Ingredienti:
- 130 g fiocchi di avena
- 30 g farro soffiato
- 4 cucchiai dolcificante a piacere (zucchero di canna integrale, etc…)
- 25 g cacao amaro fondente in polvere
- 50 g crema di mandorle
- 4 cucchiai circa d’acqua
- 70 g chips di cocco
- un pizzico di sale
Preparazione
- In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi
- In una ciotolina piccola mescolare la crema di mandorle 100% con 4 cucchiai circa di acqua. Dovrà venire una consistenza liscia e omogenea simile a una pastella densa, non troppo liquida
- Mescolare insieme agli ingredienti secchi
- Aggiungere la metà della quantità di chips di cocco e mescolare
- Disporre in una teglia da forno con carta forno, compattare, livellare bene la superficie e infornare a 160°C per 25 minuti circa; controllare spesso la cottura e se necessario mescolare di tanto in tanto
- Sfornare, lasciare completamente raffreddare e aggiungere le rimanenti chips di cocco
- Si conserva in un barattolo di vetro per, circa, una settimana
Come pulire e cucinare gli agretti
Questo articolo è stato pensato dopo che una signora al mercato, vedendomi comprare gli agretti, mi ha chiesto come li pulissi e cucinassi.
Capita di dare molte cose per scontate ma non per tutti lo sono. Gli agretti o barba di frati sono una pianta erbacea dal sapore leggermente amarognolo che si raccoglie da marzo a fine maggio. Nelle prossime righe ti descriverò come li pulisco e li cucino
Ingredienti:
- Agretti
Procedimento
- Con le mani spezza la radice (di colore rosa rosa) dalla parte verde.
- Sciacquare bene sotto acqua corrente la parte verde e se necessario eliminare le parti più rovinate. È importante sciacquarli bene per eliminare ogni residuo di terra
- Cuocere in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti (non più di 5 minuti)
- Scolare e fermare la cottura in una bacinella con acqua molto fredda (se necessario aggiungere 3-4 cubetti di ghiaccio). Questo passaggio non è necessario ma consigliato per conservare il colore verde brillante della verdura
Note
- Se lo desideri, puoi scegliere di cuocere gli agretti in un altro modo. Esempio cuocendoli a vapore
- Come si mangiano? In tanti modi! Il più comune conditi con olio extravergine di oliva, sale e succo di limone. Sono ottimi come base per una frittata, per primi piatti, come contorno o serviti su pane tostato come antipasto o aperitivo
Biscotti arancia e cioccolato fondente - senza glutine
Una ricetta che nasce da una mia vecchia ricetta dei biscotti vegani che avevo pubblicato qualche tempo fa su instagram e che troverai qui.
Questi non sono biscotti vegani ma sono rivisitati senza glutine con farina di riso integrale e grano saraceno. Puoi utilizzare qualsiasi tipologia di farina senza glutine e se lo vorrai (se non hai particolari esigenze alimentari e/o non sei celiaca/o) puoi utilizzare farine con glutine come tipologia di tipo 1, 2, farro etc
Questa ricetta l’ho rifatta, in circa una settimana, ben tre volte. É piaciuta particolarmente (anche) perché racchiude due sapori che stanno divinamente bene insieme: cioccolato fondente e arancia.
Ingredienti:
- 100 g farina di riso integrale
- 100 g farina di grano saraceno
- 1 cucchiaio amido di mais (opzionale)
- 4 cucchiai zucchero di canna integrale (se lo desideri, puoi aumentare la quantità)
- 30 g olio extravergine di oliva (o semi di girasole biologico)
- 1 uovo
- 2 cucchiaini lievito dolci senza glutine
- un'arancia di dimensioni medio/grandi, scorzetta e succo
- 100 g cioccolato fondente
- un pizzico di sale
Preparazione
- Tritare il cioccolato fondente
- Mescolare le farine
- Aggiungere lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale
- Fare un buco al centro aggiungendo un uovo leggermente sbattuto, l’olio, la scorza dell’arancia e il suo succo (circa 100 g, a seconda la tipologia di farina scelta)
- Aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato
- Impastare per pochi minuti e formare un panetto
- Prelevare 30 g circa dall’ impasto e formare un filoncino richiudendo le due estremità e formando una ciambellina
- Continuare a formare i biscotti (verranno circa 16 biscotti)
- Mettere i biscotti su una placca da forno con carta da forno, distanziandoli bene tra loro
- Infornare a 170°C per 25 minuti circa o fino completa doratura