Per omaggiare i sapori dell’estate avevo bisogno di questo, semplicità. Una ricetta che in realtà ne contiene 2. La prima, i classici spiedini con ortaggi estivi. La seconda, crema di melanzane, aglio e basilico fresco (senza legumi) che preferisco servire più su fette di pane tostato (o come condimento per la pasta)
Ingredienti:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina medio/grande
- 15 pomodorini datterino
- 1 porro o 1 cipolla tropea dolce
- Olio E.V.O
- Sale q.b
Per la crema:
- 1 melanzana
- 1/2 spicchio di aglio
- 3 cucchiai olio E.V.O
- 8 foglioline basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Per la crema: sciacquare la melanzana e tagliare nel senso della lunghezza. Disponetela in una pirofila con carta forno e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Aggiungete gli spicchi d’aglio (senza rimuovere la buccia) e un giro d’olio. Infornate a 190°C e cuocere per 30 minuti circa.
- Per le verdure: sciacquarle e tagliarle tutte a tocchetti (tranne i pomodorini che dovranno rimanere interi). Condire con olio e sale q.b. Infornare in forno caldo per 25 minuti circa o fino a quando non risulteranno cotte (non troppo cotte altrimenti si sfalderanno)
- A fine cottura, comporre gli spiedini a piacere
- Per la crema, frullare con gli ingredienti rimanenti (aglio sbucciato, olio, foglie basilico, sale e pepe q.b.)
- Servire gli spiedini su un piatto e la crema dentro una ciotolina condita con un po’ di olio in superficie e qualche fogliolina di basilico fresco