I croissant vegetali sono una rivisitazione dei classici croissant. Questi in particolare non presentano la “sfogliatura” quindi sono leggeri perché non presentano una quantità “importante” di burro. Più che croissant potremmo chiamarli cornetti vegetali ma nell’aspetto e nel gusto ricordano molto i classici croissant ecco perché ho preferito chiamarli così. Come nella ricetta originale non contengono uova per questo, contenendo burro vegetale, sono adatti anche a chi segue un’alimentazione vegana (basterà sostituire il miele con dello zucchero e il latte con della bevanda vegetale)
Ingredienti:
- 200 g farina tipo 1
- 200 g farina 0 o 00
- 70 g zucchero
- 2 cucchiaini di miele
- 75 g burro vegetale (io ho usato una margarina vegetale non idrogenata, a base vegetale trovata in un negozio del biologico)
- 150/200 ml latte temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- un panetto lievito fresco (circa 20 g) o 12 g lievito essiccato
Preparazione
- Prendere la quantità desiderata del burro, dal frigorifero, e lasciare che si ammorbidisca a temperatura ambiente
- Sciogliere il lievito nel latte (temperatura ambiente) e 1 cucchiaino di miele. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti circa
- In una ciotola o in una planetaria mettere tutti gli ingredienti (per ultimo il latte con il lievito). Mescolare per una decina di minuti fino a quando l’impasto non risulterà liscio e senza grumi. Lasciare lievitare con un piatto o coperchio e ogni 20/30 minuti fare delle pieghe all’impasto dentro la ciotola per 3-4 volte.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio
- Il giorno seguente (se fate i cornetti la mattina presto potete prepararli anche nel tardo pomeriggio) stendere la sfoglia per la realizzazione dei cornetti
- Aiutandovi con un po’ di farina e un mattarello stendere l’impasto fino a formare un cerchio con un diametro di circa 1 cm
- Dividere l’impasto prima in 4 parti, poi in 8 e infine in 12
- Formati i triangoli, allungateli leggermente tenendo ferma la base (la parte più larga). Arrotolare partendo dalla base sino ad arrivare alla punta
- Disporre in una placca da forno con carta forno, distanziandoli bene tra loro. Lasciare lievitare dentro il forno spento con lucina accesa per 40 minuti circa (fino a quando non aumentano un po’ di volume)
- Infornare in forno caldo a 160/170°C per 25/30 minuti o fino completa doratura. Controllare bene che anche la parte sotto sia dorata
Come si conservano
Si conservano per circa 1 settimana all’interno di una cestino di vimini avvolti da un panno da cucina pulito e asciutto