L’ingrediente segreto per un colore simile alle brioche con uova è: la curcuma. E se ve lo stesse chiedendo, no, la curcuma nell’impasto non si sente (si vede solamente!). Una rivisitazione dei miei bunny brioche di qualche tempo fa seguendo la ricetta della mia colomba vegana (che trovate su youtube)
Ingredienti per il lievitino:
- 100 g farina tipo 1
- 100 g acqua tiepida
- 3 g lievito secco attivo
Ingredienti per l'impasto:
- 300 g farina tipo 1
- 3 cucchiai zucchero di canna integrale
- 2-3 cucchiaini da tè rasi di curcuma in polvere
- 130 ml latte temperatura ambiente
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 limone o arancia non trattata, scorzetta
- 60 g uvetta (o albicocche essiccate, mirtilli rossi essiccati…)
- un pizzico di sale
- La sera prima prepara il lievitino mescolando in una ciotolina 100 g di acqua con 3 g di lievito. Aggiungi un cucchiaio per volta la farina sino a formare una pastella liscia, senza grumi. Lascia lievitare tutta la notte con un piattino sopra o un apposito coperchio
- Il giorno dopo: mescola nell’impastatrice (o in una ciotola grande, se impasti a mano) tutti gli ingredienti secchi; aggiungi gli ingredienti liquidi (lievitino, olio e latte). Se necessario, a seconda la tipologia di farina scelta, aggiungi più o meno latte
- Impasta per 10 minuti circa fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Aggiungi l’uvetta, precedentemente messa in una ciotolina con acqua (per una mezz’ora circa), strizzata dall’acqua in eccesso. Impasta e lascia lievitare fino al raddoppio (io ho lasciato lievitare in frigorifero tutta la notte)
- Terminata la lievitazione, formare i “bunny” brioche: preleva circa 90 g d’impasto. Un piccolo pezzetto (circa 10 g) lascialo da parte per formare la “coda”. Formare un filoncino (40 cm circa). Forma una “U” e attorciglia le due estremità per due volte. Lascia le estremità superiori “aperte” (orecchie). Forma con l’impasto rimanente una piccola pallina da posizionare in basso nel buco (coda)
- Distanzia bene le brioche su una teglia da forno con carta forno
- Lascia lievitare per 1h30 circa con un canovaccio pulito sopra (o pellicola eco per alimenti)
- Preriscalda il forno a 180°C. Inforna per 40 minuti circa o fino a quando le brioche non risulteranno dorate in superficie
- Si conservano per circa 5 giorni in luogo asciutto, lontani da fonti di calore. Io li conservo in un cestino per pane, avvolti da un panno da cucina per alimenti pulito (ho notato che si mantengono morbidi e profumati)