La natura nella sua semplicità ci regala sapori autentici che non passano mai di moda. Il macco di fave è un piatto tipico, considerato povero, della cucina siciliana. Una gustosa “crema” dal colore verde intenso che ha pochi ingredienti ma buoni. La ricetta tradizionale prevede il finocchietto selvatico che puoi sostituire con le foglioline verdi di un finocchio fresco; tuttavia ti consiglio l’utilizzo del finocchietto selvatico perché dona alla zuppa tutt’altro sapore!
Ingredienti:
- 600 g fave fresche
- 1 cipollotto fresco
- acqua o brodo vegetale q.b.
- finocchietto selvatico q.b.
- sale, pepe
- olio EVO q.b.
Preparazione
- Dopo aver sgranato le fave sciacquare sotto acqua corrente per qualche secondo eliminando se necessario le parti rovinate
- Mettere all’interno di un pentolino con acqua bollente e lasciare sbollentare per qualche minuto insieme al finocchietto selvatico
- Scolare e versare in una bacinella con acqua fredda. Eliminate la buccia (non buttare)
- In una casseruola aggiungere un giro d’olio evo, il cipollotto precedentemente tritato finemente e lasciare rosolare qualche minuto. Aggiungere il finocchietto selvatico precedentemente sbollentato e le fave fresche. Coprire le fave con brodo vegetale o acqua (non è necessario aggiungere tanta acqua, l’importante è coprire le fave). Durante la cottura aggiungere man mano qualche mestolo di acqua o brodo. Aggiungere di sale q.b.
- Dopo circa 40 minuti (dipende dalla consistenza che si desidera ottenere) spegnere il fuoco e frullare grossolanamente con frullatore a immersione. Io ho lasciato qualche pezzetto di fava. Se necessario, rimettere sul fuoco per qualche secondo
- Servire calda o tiepida con un giro d’olio EVO. Aggiustare se necessario con sale e pepe