La “Tapenade” è un piatto provenzale composto da olive finemente tritate, capperi, acciughe sotto sale, aglio e olio d’oliva. Per queste due ricette non ho utilizzato nessun ingrediente di origine animale. Sono due versioni completamente vegetali. Una con i pomodorini secchi, i capperi e le noci. L’altra con olive nere peranzana – una delle varietà più pregiate pugliesi – e aglio tritato finemente.

La ricetta prevede l’utilizzo del coltello per tritare finemente tutti gli ingredienti. Se lo desideri, puoi utilizzare un mixer da cucina.

Tapenade di pomodori secchi e capperi

  • 100 g pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati
  • 1 cucchiaio di capperi al naturale (se sott’aceto, sciacquarli bene sotto acqua corrente)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di mix di erbe e spezie (origano, aglio in polvere, peperoncino…)
  • Sale q.b.

Note: i capperi se sott’aceto, sciacquarli bene sotto acqua corrente fredda; le spezie e le erbe aromatiche da utilizzare per questa ricetta, possono essere: origano, aglio in polvere, peperoncino, maggiorana…

  1. Taglia lo spicchio d’aglio a metà e togli l’anima.
  2. Trita finemente i pomodori secchi, capperi e l’aglio
  3. Metti tutto in una ciotola, aggiungi le erbe e l’olio.
  4. Se necessario, aggiusta di sale e pepe

Tapenade con olive nere, capperi e aglio senza acciughe

  • 200 g olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 3 cucchiai circa olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino origano essiccato (opzionale)
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  1. Trita con il coltello finemente la polpa delle olive insieme ai capperi
  2. Metti tutto in una ciotola con i restanti ingredienti (per ultimo metti a filo l’olio). Mescola fino a creare una salsa grossolana. Se necessario aggiusta di sale e pepe
  3. Conserva in frigorifero fino a un massimo di due settimane dentro un barattolo di vetro (possibilmente stretto e lungo) con un filo d’olio in superficie

Se utilizzi dei capperi sotto sale o sotto aceto, sciacquali bene sotto l’acqua corrente fredda. Se lo desideri, puoi aggiungere un trito di erbette aromatiche, come basilico o timo.