Uno dei tanti modi di riutilizzare il cous cous in cucina è quello di preparare delle polpettine vegetariane fatte in casa. In questo caso non ho utilizzato uova e pangrattato ma è bastato frullare con un frullatore a immersione per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Queste polpettine sono ottime accompagnate con un secondo piatto di verdure di stagione.
Ingredienti:
- 200 g di cime di rapa
- 1/3 di porro (parte bianca)
- 100 g di couscous integrale (si può sostituire con altro cereale a piacere, va bene anche riso - seguire i tempi di cottura indicati)
- 100 g di ricotta fresca biologica
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco o basilico q.b. (opzionale)
Preparazione
- Pulisci le cime di rapa e tagliale a pezzetti. In una pentola, soffriggi aglio e porro, poi aggiungi le cime di rapa e cuoci finché morbide.
- Nel frattempo, prepara il cous cous integrale e mettilo in una ciotola con acqua bollente. Il cous cous sarà pronto quando avrà assorbito tutta l’acqua. Se necessario segui le indicazioni dietro la confezione.
- Unisci in una ciotola grande le cime di rapa cotte al cous cous cotto, aggiungi ricotta, formaggio, sale, pepe e eventualmente erbe aromatiche.
- Frulla con un mixer ad immersione lasciando qualche pezzo grossolano di cime di rapa.
- Forma le polpettine e cuocile in forno a 170°C per 25-30 minuti o in padella con un filo d’olio per 5-6 minuti per lato. Servile calde con verdure di stagione!
Nota bene
Si conservano per 2/3 giorni in frigorifero, in contenitore ermetico. Buone anche fredde!