La base di pasta frolla integrale di farro, arricchita con l’aroma fresco della scorza di limone, offre una consistenza leggermente croccante che si sposa perfettamente con la cremosa e delicata crema pasticciera al limone.

La crema pasticciera, realizzata con bevanda vegetale, è arricchita da un tocco di curcuma che gli da quel colore che altrimenti solo l’uovo riuscirebbe a dare (se te lo stessi chiedendo, no, la curcuma non si sente all’interno della crema pasticceria).

Le fragole fresche decorano generosamente la superficie. Rosse brillanti, aggiungono un contrasto vivace di colore e una dolcezza naturale che si sposa in modo sublime con la freschezza della crema al limone.

Un mix di sapori che da il benvenuto a questa stagione primaverile!

Ingredienti:

  • 250g di farina integrale di farro o altra farina a piacere
  • 65 ml olio extravergine di oliva o semi di girasole spremuto a freddo
  • 80g di zucchero di canna
  • 60ml di latte di soia o mandorla (se necessario)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale
  • 500 ml bevanda vegetale o latte
  • 45 g amido di mais biologico
  • 65 g dolcificante a piacere (zucchero di canna)
  • 1 limone non trattato, scorzetta
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • Fragole fresche (circa mezzo chilo)

Preparazione

Per la crema pasticciera:

In una ciotola, unisci l’amido, lo zucchero, la scorza finemente grattugiata di un limone e una punta di curcuma. Mescola il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Scalda il latte in una casseruola a fuoco medio-basso fino a quando è appena caldo. Aggiungi gradualmente un bicchiere di latte caldo (ma non bollente) dai 500g totali di latte alla miscela di farina e zucchero nella ciotola, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Versa il composto nella casseruola con il restante latte riscaldato. Mescola con una frusta per circa 5-10 minuti a fiamma bassa, fino a ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticciera. Assicurati di mescolare bene per evitare la formazione di grumi. La crema dovrebbe risultare densa e priva di grumi. Metti in una ciotola grande con pellicola trasparente ecologica per alimenti in superficie e lascia raffreddare in frigorifero

Per la pasta frolla all’olio:

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per crostate con fondo removibile, rivestendola con carta da forno. In una ciotola grande, mescola la farina integrale, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Aggiungi l’olio e il latte di mandorle (o di soia) e lavora l’impasto fino a formare una palla omogenea. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un po’ di latte in più. Stendi la pasta frolla direttamente nella teglia preparata, premendo delicatamente sui bordi per adattarla alla forma della teglia. Punzecchia il fondo con una forchetta e metti in frigorifero per circa 15 minuti. Versa la crema pasticciera al limone sulla base della crostata già raffreddata e livella bene la superficie con una spatola. Inforna la crostata in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, finché la frolla risulta dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente. Aggiungi su tutta la superficie le fragole fresche precedentemente tagliate e messe a macerare con un po’ di succo di limone

La crostata al limone e fragole si conserva in frigorifero per un massimo di 4 giorni