Con l’arrivo delle prime fresche giornate autunnali, si risveglia il desiderio di coccolarsi con il cioccolato. Questo plum-cake all’avena e cioccolato racchiude la semplicità degli ingredienti genuini, per un equilibrio tra golosità e delicatezza. Una ricetta pensata per chi cerca il piacere in un dolce essenziale, ideale per accompagnare una tazza di tè nelle giornate più fredde, senza appesantire.

Ingredienti:

  • 150 g di fiocchi d'avena (ridotti in farina con un mixer)
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 4-5 cucchiai zucchero di canna (o altro a piacere)
  • 1/2 bustina di lievito per dolci (circa 4 g)
  • Un pizzico di sale
  • 150 g di yogurt intero (oppure yogurt vegetale per la versione vegetale)
  • 3 albumi montati a neve (o circa 100 ml di aquafaba montata per la versione vegetale)
  • 80 g di cioccolato fondente a pezzi o gocce di cioccolato
  • Nocciole tritate (facoltative)

Preparazione

Preparazione della farina d’avena: Frulla i fiocchi d’avena fino a ottenere una consistenza simile alla farina.

Ingredienti secchi: In una ciotola, mescola la farina d’avena, il cacao, il lievito e il pizzico di sale.

Aggiungi lo yogurt: Versa lo yogurt nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Monta gli albumi o l’aquafaba: Monta gli albumi a neve ferma, oppure monta l’aquafaba se preferisci la versione vegetale. Aggiungi poi delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il tutto.

Aggiungi il cioccolato: Incorpora delicatamente le gocce di cioccolato o i pezzi di cioccolato fondente.

Versa nello stampo: Versa il composto in uno stampo da plum-cake piccolo (circa 15 cm) o nei pirottini per muffin leggermente oliati, se preferisci. Se lo desideri, aggiungi altri pezzi di cioccolato in superficie e delle nocciole tritate.

Cuoci: Inforna a 160-170°C per 25-30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino. Il tempo può variare leggermente in base al forno.

Cos'è l'aquafaba

L’aquafaba è l’acqua di cottura dei legumi, in particolare dei ceci, ed è un ottimo sostituto vegetale degli albumi nelle ricette. La caratteristica sorprendente dell’aquafaba è che, grazie al suo contenuto proteico e amidaceo, può essere montata a neve esattamente come gli albumi.

Come si usa:

Proporzione: Generalmente, si usa 3 cucchiai di aquafaba per sostituire 1 albume.

Preparazione: Per utilizzarla, puoi semplicemente prendere il liquido dai ceci in scatola (preferibilmente non salati) o cuocere i ceci in acqua fino a ottenere un liquido denso. Poi, montala con le fruste elettriche proprio come faresti con gli albumi, fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa.
Consigli:

Assicurati che l’aquafaba sia a temperatura ambiente prima di montarla.

Se non si monta subito, aggiungi un pizzico di cremor tartaro o succo di limone per aiutare il processo.
Vantaggi:

Non altera il gusto della ricetta, essendo molto neutra.