Con qualche piccola modifica a una mia ricetta passata, ho creato una mie ricette preferite per questo autunno: cinnamon rolls alla cannella e arancia! Adoro questa combinazione di sapori, e ho voluto sperimentare utilizzando zucchero di cocco integrale, che ha un sapore più delicato e caramellato rispetto allo zucchero tradizionale. Ho scelto di usare olio di cocco solidificato (l’olio di cocco solidificato si riferisce all’olio di cocco che, a temperature inferiori a circa 24°C, assume una consistenza solida simile a quella del burro. È naturale che l’olio di cocco cambi stato da liquido a solido in base alla temperatura. Questa forma solidificata è ideale per essere usata in ricette che richiedono una consistenza burrosa, offrendo al contempo i benefici dell’olio di cocco, come un sapore delicato), che preferisco rispetto all’olio di semi o al burro vegetale, perché dona una consistenza più leggera e un sapore più naturale. Nell’impasto non ho aggiunto zucchero, mantenendo il gusto meno dolce, compensato dal ripieno di cannella, zucchero di cocco e olio di cocco. Ho spennellato i cinnamon rolls con confettura d’arancia e un goccio di latte, al posto delle uova. Non ho aggiunto una glassa, perché li preferisco meno “zuccherini”, ma si può scegliere di aggiungere una glassa di zucchero a velo.

Ingredienti per l'impasto:

  • 400 g di farina
  • 5 g di lievito secco o 10 g di lievito fresco
  • Circa 200 ml di latte vegetale (o bevanda di soia)
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di cannella (opzionale)
  • 1-2 cucchiai di olio di cocco

Ingredienti per il ripieno:

  • 2 cucchiai di olio di cocco solidificato (o burro chiarificato/vegetale)
  • 6-7 cucchiai di zucchero di cocco (o altro zucchero a piacere)
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di un'arancia non trattata

Ingredienti per spennellare:

  • confettura di arance
  • un goccio di latte

Preparazione

Lievitino (se preferito): La sera prima, crea una pastella mescolando 2 g di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 100 ml di acqua e 100 g di farina. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Trasferisci la pastella in un recipiente con chiusura ermetica, assicurandoti che sia abbastanza grande (almeno 1/5 più grande) poiché l’impasto lieviterà. Lascia riposare il tutto per tutta la notte a temperatura ambiente.

Se non si utilizza il lievitino si procede direttamente a mettere 5g lievito secco o 10 g lievito fresco nell’impasto direttamente.

Impasto: Il giorno dopo, unisci il lievitino alla farina, aggiungendo gradualmente il latte e l’olio di cocco (solidificato; in alternativa burro/burro vegetale). Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia lievitare l’impasto in frigorifero tutta la notte, oppure a temperatura ambiente se fa freddo.

Stesura: Il giorno successivo, stendi l’impasto su un piano infarinato fino a formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Composto per il ripieno: In una piccola ciotola, unisci 2 cucchiai di olio di cocco solidificato (o burro chiarificato/vegetale), 5-6 cucchiai di zucchero di cocco (o altro zucchero a piacere), 1 cucchiaio raso di cannella, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un’arancia non trattata. Lavora gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Metti su tutta la superficie dell’impasto e per fare aderire bene all’impasto, ripassa sopra con il mattarello.

Arrotola e taglia: Arrotola l’impasto e taglialo in 8-10 pezzi uguali utilizzando spago da cucina o un coltello apposito. Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta forno o in uno stampo di ceramica di circa 20 cm di diametro.

Seconda lievitazione: Copri con un panno da cucina e lascia lievitare le girelle per circa 2 ore.

Cottura: Preriscalda il forno a 160/170°C durante gli ultimi 10 minuti di lievitazione. Prima di infornare, spennellarle con confettura di arancia e un goccio di latte vegetale per aggiungere un tocco di lucentezza.La consistenza simile a un uovo sbattuto. Inforna le girelle per 25-30 minuti, o fino a doratura.

Post-cottura: Appena sfornate, copri le girelle con un panno pulito per mantenere l’umidità e prevenire che si secchino.