Un pane rustico e profumato, che sa di colazioni lente e pomeriggi d’autunno. Dolce senza zucchero, con la zucca e l’uvetta a regalare morbidezza e una dolcezza naturale. Perfetto da gustare così com’è, oppure leggermente tostato con un velo di burro.

Ingredienti:

  • 400 g di farina di farro (in alternativa si può usare farina tipo 1 o tipo 2)
  • 5 g di lievito di birra biologico secco (oppure 100 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima)
  • Un pizzico di sale
  • 100 g di bevanda vegetale di soia non zuccherata (oppure latte biologico)
  • 120-150 g circa di acqua tiepida
  • 2 cucchiai colmi di purea di zucca cotta (basta cuocere la zucca a vapore o al forno e frullarla)
  • 100 g di uvetta (ammollata in acqua calda per 10-15 minuti)

Preparazione

Prepara il lievito: metti l’uvetta dentro un bicchiere con acqua; sciogli il lievito di birra secco in un po’ d’acqua tiepida e lascia attivare per 10 minuti. Se usi il lievito madre, assicurati che sia stato rinfrescato il giorno prima e che sia ben attivo. Alcuni lieviti di birra non devono essere sciolti in acqua ma messi direttamente in farina. Controlla dietro la confezione.

Impasta: in una ciotola capiente unisci la farina e un pizzico di sale. Aggiungi la purea di zucca, il lievito, la bevanda vegetale e inizia a mescolare. Versa l’acqua poco per volta, fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Aggiungi l’uvetta: strizzala bene e incorporala all’impasto. Impasta delicatamente fino a distribuirla in modo uniforme. Se vuoi, fai qualche piega per dare struttura.

Prima lievitazione: copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 4 ore (con lievito madre anche 6-8 ore), finché l’impasto raddoppia.

Forma il pane: trasferisci l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e livellalo con le mani leggermente inumidite.

Seconda lievitazione: copri e lascia lievitare ancora per 1-2 ore, finché sarà ben gonfio.

Cottura: inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti. Se la superficie scurisce troppo, abbassa la temperatura del forno. È pronto quando lo stecchino esce asciutto.

Raffreddamento: sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di affettare.

Note

Io l’ho cotto in uno stampo da plumcake, perfetto per queste dosi. È un pane dolce senza zuccheri aggiunti, grazie all’uvetta e alla zucca.

Si conserva bene per 2-3 giorni o può essere affettato e congelato.

Ottimo da gustare da solo, ma ancora più speciale se accompagnato da una composta di mele cotogne o una crema di mandorle fatta in casa. Per chi ama i contrasti, una fettina leggermente tostata con un filo d’olio extravergine fruttato è una scoperta. E se lo porti a tavola per la merenda, prova ad abbinarlo a una tazza di tè nero speziato o a un infuso ai fiori di stagione.