Le puntarelle sono una delle meraviglie della stagione fredda, con la loro croccantezza inconfondibile e quel retrogusto leggermente amarognolo che le rende uniche. In questa insalata, le abbino a ingredienti che ne esaltano il sapore e creano un gioco di contrasti perfetto: la dolcezza dell’arancia, la nota leggermente amara del radicchio e la croccantezza delle mandorle tostate.
Un piatto che racconta l’inverno e l’inizio della primavera attraverso i suoi colori e sapori, mantenendo la freschezza e la semplicità degli ingredienti. Il condimento, un’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e un tocco di miele di castagno, avvolge ogni elemento senza coprirne le sfumature, esaltando la naturale armonia tra dolcezza, acidità e amarezza.
Perfetta come antipasto leggero o come contorno ricco, questa insalata celebra la stagionalità e l’equilibrio tra sapori intensi e delicati. Il segreto per un risultato perfetto? Lasciare le puntarelle in acqua e ghiaccio per almeno un’ora, così da ottenere la loro inconfondibile arricciatura e una croccantezza irresistibile.
Un piatto essenziale, genuino e profondamente legato alla tradizione mediterranea, che dimostra come la semplicità possa essere la chiave per esaltare gli ingredienti più semplici.
Ingredienti:
- 200 g di puntarelle
- 1 arancia
- 50 g di radicchio
- 50 g di ravanelli
- 30 g di mandorle tostate
- 30 g di olive taggiasche denocciolate
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di miele di castagno (facoltativo)
Preparazione
- Taglia le puntarelle a striscioline sottili e immergile in acqua e ghiaccio con limone per circa un’ora, in modo che si arriccino e diventino croccanti. Nel frattempo, pela l’arancia a vivo e tagliala a fettine. Lava e taglia il radicchio a strisce sottili. Affetta finemente i ravanelli per aggiungere una nota croccante e leggermente pungente. Taglia le olive taggiasche a metà. Tosta leggermente le mandorle in padella per esaltarne il sapore.
- Per il condimento, versa in un barattolo l’olio extravergine d’oliva, l’aceto balsamico, il sale e, se desideri una nota dolce, il miele di castagno. Chiudi il barattolo e shakera bene per emulsionare il tutto.
- Scola le puntarelle e uniscile in una ciotola con l’arancia, il radicchio, i ravanelli, le olive e le mandorle. Versa sopra l’emulsione e mescola delicatamente prima di servire.