L’hummus di lenticchie gialle e carote arrostite è una variante delicata e cremosa, perfetta per accompagnare verdure croccanti o pane tostato. Le lenticchie gialle, meno conosciute rispetto a quelle rosse, si distinguono per il sapore più dolce e la consistenza vellutata. A differenza delle rosse, che tendono a sfaldarsi facilmente in cottura, le lenticchie gialle mantengono una struttura più compatta, rendendole ideali per creme e vellutate.

In questa ricetta, la loro naturale dolcezza si unisce al gusto intenso delle carote arrostite con le spezie, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e profondità di sapore. Un’alternativa semplice e nutriente all’hummus classico, da provare con ingredienti di stagione e un filo di buon olio extravergine.

Ingredienti:

  • 170 g lenticchie gialle decorticate, senza ammollo
  • 2 carote grandi o 4 medie
  • 1 cucchiaio di tahini
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - extra per servire
  • 1/2 limone (succo fresco)
  • 1 pizzico di sale
  • Spezie a piacere (cumino, pepe nero...)
  • Carote arrostite, per guarnire (opzionale)

Preparazione

Lavare e pelare le carote, oppure lasciarle intere se sono biologiche o dell’orto, utilizzando anche la buccia. Si possono cuocere intere o tagliarle a pezzi grossi, poi metterle in una ciotola con un filo d’olio e le spezie scelte, mescolando bene per distribuire gli aromi. Disporle su una teglia e cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. Se tendono a scurirsi troppo, abbassare leggermente la temperatura.

Nel frattempo, sciacquare bene le lenticchie gialle sotto acqua corrente. Cuocerle in acqua bollente seguendo le indicazioni sulla confezione, generalmente per circa 10 minuti se decorticate. Scolarle e lasciarle intiepidire.

Una volta pronti gli ingredienti, trasferire le lenticchie e le carote nel mixer, aggiungere il tahini, il succo di limone, l’olio extravergine e il sale. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per regolare la consistenza.

Versare l’hummus in una ciotola e completare con un filo d’olio extravergine. Per un tocco in più, si può guarnire con semi di zucca o con qualche pezzetto di carota arrostita avanzata. Ottimo da servire con pane tostato o verdure fresche di stagione.