Le crocchette di broccoli e patate sono un piatto semplice che valorizza i sapori autentici degli ingredienti locali. I broccoli calabresi, con le loro infiorescenze piccole e compatte e il sapore più dolce rispetto ai broccoli comuni, si uniscono alle patate, che donano cremosità e struttura all’impasto.

La preparazione è essenziale: i broccoli vengono sbollentati per mantenere il loro gusto delicato, mentre le patate, una volta lessate e schiacciate, creano la base perfetta. Basta aggiungere un pizzico di sale, pepe e un tocco di noce moscata per esaltare i sapori, completando il tutto con una panatura croccante di pangrattato.

Per un accompagnamento in linea con la stagione, queste crocchette sono perfette con una crema calda di cavolfiore o una purea di topinambur. Un piatto versatile, ideale sia come antipasto che come portata principale, per riscoprire la semplicità dei prodotti di stagione.

Ingredienti:

  • 300 g di broccoli calabresi (gambi e cimette)
  • 200 g di patate piccole
  • 50 g di pangrattato (più altro per la panatura)
  • 20 g di semi di zucca (aggiunti nell'impasto e nella panatura)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, timo o origano)
  • Paprika dolce o pepe nero (facoltativo, per insaporire)
  • Farina di ceci o altra farina (opzionale, se il composto risulta troppo morbido)

Preparazione

Cuoci broccoli e patate
Lava i broccoli, rimuovi le foglie esterne e utilizza sia i gambi che le cimette. Cuocili al vapore o lessali per 8-10 minuti, fino a quando saranno morbidi. Nel frattempo, lava le patate e cuocile a vapore o lessale intere con la buccia, fino a quando saranno morbide.

Prepara l’impasto
Schiaccia le patate cotte in una ciotola fino a ottenere una purea. Fai la stessa cosa con i broccoli e aggiungili alle patate. Unisci il pangrattato, i semi di zucca, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. Se il composto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di farina (opzionale) o altro pangrattato.

Forma le crocchette
Preleva una piccola quantità di impasto e modellala con le mani in forma ovale o cilindrica. Per la panatura, mescola pangrattato e semi di zucca in una ciotola. Passa ogni crocchetta nella miscela per ricoprirle uniformemente.

Cuoci le crocchette
Disponi le crocchette su una teglia rivestita con carta forno e spennella leggermente con olio extravergine di oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. In alternativa, puoi rosolarle in padella con olio extravergine di oliva, girandole delicatamente fino a ottenere una crosticina dorata (circa 5-6 minuti per lato a fiamma medio/bassa).

Servi
Lascia intiepidire leggermente prima di servire. Accompagna le crocchette con un’insalatina di valeriana, radicchio o altra verdura di stagione. Per un tocco in più, puoi servirle con una crema di cavolfiore o topinambur.