Una ricetta estiva semplice, che racconta l’orto e la cucina di casa.

Le friselle, preparate con farro locale e semola di grano duro, diventano la base perfetta per una crema morbida di melanzane arrostite, frullate con mandorle tostate e basilico fresco.
Sopra, una manciata generosa di pomodorini confit cotti lentamente in forno: piccoli, dolcissimi, raccolti in giardino nei giorni più caldi di luglio.

Un piatto da gustare con le mani, all’aperto, magari con un bicchiere di vino bianco freddo. Perfetto per un aperitivo tra amici, o come antipasto che profuma d’estate.

Ingredienti:

  • 4 friselle di farro o grano duro
  • 1 melanzana grande o 4 piccole
  • 10/15 pomodorini ciliegino o altra varietà simile, dolci
  • una manciata di mandorle tostate
  • basilico fresco
  • mezza cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Punzecchia la melanzana con una forchetta. Taglia i pomodorini a metà. Condisci con olio, cipolla affettata sottilmente, aglio tritato, sale, pepe e basilico secco (opzionale). Inforna. Se vuoi cuocerli insieme, imposta il forno a 170–180°C: una temperatura intermedia che permette alle verdure di cuocere lentamente, senza bruciarsi, mantenendo sapore e consistenza. Regola leggermente in base al tuo forno. Le melanzane dovranno risultare morbide e la buccia ben scura. I pomodorini leggermente caramellati.

Una volta cotta la melanzana, ricavane la polpa e frullala con le mandorle tostate, qualche foglia di basilico fresco, un filo d’olio, sale, pepe e, se piace, un piccolo spicchio d’aglio. La consistenza deve essere cremosa e avvolgente.

Bagna leggermente le friselle con acqua fresca, poi disponile su un piatto. Spalma la crema di melanzane, aggiungi i pomodorini confit e completa con qualche foglia di basilico fresco.

Da servire a temperatura ambiente, magari all’ombra, in una sera d’estate.