L’autunno è arrivato con i primi freddi e le mele del lago Trasimeno, dolci e profumate.
Le ho prese in un’azienda agricola vicino casa e ho preparato una babka intrecciata, morbida grazie al metodo Tangzhong — una tecnica che rende l’impasto soffice e umido più a lungo.Dentro, un ripieno semplice di mele, limone e cannella.
Fuori, una lucentezza dorata ottenuta con una spennellatura di marmellata d’arance e latte.
Un dolce che sa di casa e di stagioni che cambiano lentamente.
Tangzhong
27 g di farina
60 g di latte
30 g di acqua
Impasto
320 g di farina
120 g di latte tiepido
1 uovo
40 g di zucchero
7 g di sale
30 g di olio extravergine d’oliva (oppure 40 g di burro morbido)
8 g di lievito di birra (oppure lievito madre rinfrescato)
Ripieno
2–3 mele
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
50 ml di acqua
1 cucchiaino di cannella
Per spennellare
3 cucchiai di marmellata d’arance
qualche goccia di latte
Procedimento
- Prepara il Tangzhong mescolando la farina con latte e acqua. Cuoci a fuoco medio finché il composto si addensa (circa 65°C). Lascia raffreddare.
- In planetaria unisci farina, Tangzhong freddo, latte, uovo, zucchero, sale e olio (o burro).
- Se usi lievito secco, aggiungilo alla farina; se fresco, scioglilo prima nel latte tiepido. Impasta finché il composto diventa liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (1,5–2 ore).
- Per il ripieno, taglia le mele a dadini e cuoci con zucchero, limone, acqua e cannella finché morbide e asciutte. Fai raffreddare.
- Stendi l’impasto, distribuisci il ripieno, arrotola e taglia a metà nel senso della lunghezza. Intreccia i due filoni con il ripieno rivolto verso l’alto e disponi in uno stampo da plumcake rivestito.
- Lascia lievitare altri 45–60 minuti. In una ciotolina mescola la marmellata d’arance con il latte e spennella la superficie della brioche delicatamente. Cuoci in forno statico a 170–175°C per 35–40 minuti. Lascia raffreddare su una griglia.