Mi capita di scartare le foglie esterne, le parti più dure o quelle danneggiate quando pulisco – quotidianamente – la verdura di stagione. Da quando mi sono avvicinata a un modo di cucinare più sostenibile conservo gli “scarti” che non utilizzo, in quel momento, dentro un contenitore con chiusura ermetica. Quando raccolgo scarti sufficienti preparo il brodo vegetale. Ormai fa parte della mia routine ed è un modo indispensabile per riutilizzare a spreco zero, tutte le parti della verdura
Ingredienti:
- 2 lt di acqua
- cipolla (scarti)
- finocchi, parte finale più dura
- barba di finocchio
- bucce di carote
- porro, parte verde e dura
- sedano
- sedano rapa
- foglie esterne del cavolo
- sale q.b.
Note
Per questa ricetta ho utilizzato le verdure che avevo a disposizione. Utilizza verdure di stagione e quelle che hai a disposizione
Preparazione
- Sciacqua bene sotto acqua corrente tutti gli scarti
- Metti sul fuoco una pentola capiente con 2 litri di acqua
- Dopo circa cinque minuti metti a cuocere gli scarti di verdura per un paio di ore (per ridurre i tempi di cottura puoi utilizzare la pentola a pressione)
- Se necessario aggiungi man mano altra acqua fino a quando il brodo non diventa del colore e della consistenza desiderata
- Aggiusta di sale
- Puoi conservare il brodo, per 3 giorni circa, dentro dei barattoli di vetro puliti con chiusura
- Come riutilizzare le verdure cotte rimaste? Puoi riutilizzarle preparando altra ricette come per esempio delle polpettine vegetali a base di scarti di verdura cotta o dell’hummus!