Una colomba che sa di casa, di forno acceso nei giorni di festa, di ingredienti scelti con cura. Soffice, profumata e completamente vegetale, questa versione è fatta senza lattosio e senza uova. La farina di farro le dà un tocco rustico, le albicocche una dolcezza discreta e naturale. Puoi personalizzarla come preferisci: scegli la farina che ami, regola lo zucchero secondo i tuoi gusti e usa il grasso che preferisci tra olio delicato, burro biologico o margarina vegetale.
Ingredienti:
Primo impasto
100 g di farina tipo 1
100 g di acqua tiepida
5 g di lievito secco biologico (oppure 10 g di lievito fresco biologico)
Secondo impasto
200 g di farina tipo 1
150 g di farina di farro (o altra a piacere)
3 cucchiai di zucchero di cocco (regolabile)
130 ml circa di bevanda vegetale (soia naturale o altra)
50 g di olio (olio di semi di girasole biologico spremuto a freddo, olio extravergine d'oliva delicato, burro biologico o margarina vegetale biologica)
Scorza di un’arancia biologica
2 cucchiai di uvetta sultanina o mirtilli rossi
5-6 albicocche secche biologiche intere
4-5 datteri denocciolati biologici (facoltativi)
Per la copertura
1 cucchiaio abbondante di confettura di arance
Una manciata di mandorle biologiche
Preparazione
Inizia con il primo impasto: mescola la farina con l’acqua tiepida e il lievito, poi copri con un canovaccio (o lascia dentro un barattolo lungo con chiusura ermetica) e lascia fermentare fino al raddoppio in un luogo riparato e tiepido, finché l’impasto risulta ben attivo e ricco di bolle.
Prepara il secondo impasto unendo in una ciotola capiente le farine, lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata e la bevanda vegetale. Aggiungi il primo impasto e inizia a lavorare, poi incorpora l’olio (oppure burro biologico o margarina vegetale), poco alla volta, fino a ottenere una massa omogenea, morbida ed elastica. A questo punto unisci l’uvetta (o i mirtilli), le albicocche tagliate a pezzetti e i datteri, se li usi.
Trasferisci l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e inizia la serie di pieghe per favorire lo sviluppo dell’alveolatura. Con le mani umide o leggermente unte, prendi un lembo esterno dell’impasto e portalo verso il centro; ruota leggermente l’impasto e ripeti il movimento per 4-5 volte, fino a completare un giro. Copri a campana e lascia riposare 20-30 minuti. Ripeti questa operazione per tre volte.
Dopo l’ultima piega, lascia l’impasto in una ciotola unta e coperta, a lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2-3 ore, a seconda della temperatura).
Una volta lievitato, rovescia l’impasto su un piano e dividilo in due parti: una leggermente più grande per il corpo centrale della colomba, e una più piccola per le ali. Disponi i due pezzi nello stampo: la parte lunga al centro (per il corpo), e la parte più corta ripiegata a U alle estremità (per formare le ali). Copri con pellicola o panno da cucina pulito e lascia lievitare di nuovo fino a che l’impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo (1-2 ore circa).
Spennella delicatamente la superficie con la confettura di arance e distribuisci le mandorle biologiche.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti. Se la superficie tende a scurire troppo, copri con un foglio di carta forno negli ultimi 10-15 minuti. Per verificare la cottura, puoi inserire uno stecchino lungo al centro: deve uscire asciutto.
Per un risultato ottimale, raffredda la colomba capovolta: infilzala alla base con due spiedini di metallo o legno, capovolgila e lasciala sospesa tra due supporti (come due scatole o pentole) finché è completamente fredda. Questo aiuta a preservare la struttura interna e a evitare che si afflosci.