I fichi di Settembre, i migliori. Dolci e carnosi come piacciono a me. Aspettavo questo momento per raccoglierli dall’albero e realizzarne una ricetta. Questa in particolare mi rimanda troppo al mese di Settembre. Biscotti rustici integrale ripieni di mandorle e fichi (per la cronaca: mamma consiglia le noci). Ci sono voluti due giorni per creare questa ricetta ma ne è valsa la pena. Ho utilizzato una parte di fichi freschi per essiccarla e l’altra parte per realizzare una composta fatta in casa.
Per la frolla invece sentiti libero/a di utilizzare qualsiasi ricetta tu voglia. Io questa volta ho deciso di fare una frolla vegana senza burro e uova. Anche la quantità di zucchero io la riduco sempre perché mi piace sentire più il sapore dei singoli ingredienti e soprattutto degli ingredienti principali (quale i fichi e le mandorle) e meno il sapore “troppo dolce” dello zucchero aggiunto.
Per la farina di mandorle: io ho tostato la quantità di mandorle che mi servivano e poi frullato grossolanamente in un mixer. Mi piace sentire il sapore e la croccantezza della mandorle in bocca senza ridurla troppo in farina
Ingredienti per la frolla:
- 200 g farina integrale
- 30 g farina di mandorle (o noci)
- 3-4 cucchiai zucchero di canna
- 50 g olio EVO (o semi di girasole biologico)
- 1/2 buccia grattugiata limone, non trattata
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 50 g latte freddo
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 10 fichi freschi (circa 400 g)
- 100 g fichi essiccati
- 2-3 cucchiai zucchero di canna
- 50 g farina di mandorle (o noci)
- 1/2 buccia grattugiata limone e succo, non trattata
- cannella in polvere q.b.
Preparazione
- Per il ripieno: mettere in un pentolino la polpa dei fichi, lo zucchero (opzionale) il succo e la buccia del limone. Mescolare e cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti. Spegnere il fuoco, lasciare completamente raffreddare e frullare grossolanamente la composta. Mettere in una ciotolina e mescolare con la farina di mandorle, i fichi essiccati precedentemente tritati grossolanamente e la cannella. Riporre in frigorifero per una decina di minuti
- Per la frolla: mescolare prima tutti gli ingredienti secchi e infine quelli liquidi. Impastare qualche secondo sino a formare un panetto liscio e omogeneo. Riporre l’impasto in frigorifero avvolto da pellicola per una ventina di minuti circa
- Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 1 cm. Metti al centro il ripieno di fichi e richiudi sigillando bene i bordi. Se lo desideri puoi dividere l’impasto in due rettangoli. Taglia e forma i biscotti. Prima di farlo, se vedi che non si tagliano bene (purtroppo è successo a me) metti prima di tagliare e formare i biscotti, l’impasto in freezer per circa 10 minuti. Togli dal freezer e taglia formando i biscotti
- Infornare in forno caldo a 170°C per 20/25 minuti