Questi biscotti sono ottimi perché rimangono croccanti fuori e morbidi dentro grazie alla presenza dello yogurt. Per questa ricetta ho utilizzato due tipologie di farina: riso e grano saraceno. Quella che prevale di più in questa ricetta è quella di riso. Se vuoi puoi utilizzare altre farine senza glutine a piacere. Se invece non hai particolari intolleranze o allergie, andranno bene anche le farine di grano (farro, grano tenero integrale etc).
Ingredienti:
- 150 g farina di riso
- 50 g farina di grano saraceno
- 4 cucchiai zucchero di canna integrale (opzionale)
- 2 uova biologiche
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1/2 limone scorza grattugiata
- 100 g yogurt bianco naturale
- 100 g cioccolato fondente tritato
- 2 cucchiaini lievito dolci senza glutine
- un pizzico sale
Preparazione
- In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi. Mescolare
- Aggiungere gli ingredienti umidi e mescolare sino a formare un composto omogeneo. Lasciare riposare nel recipiente, con coperchio, 10 minuti circa in frigorifero (opzionale ma consigliato)
- Formare i biscotti. Io ho formato delle ciambelline da 40 g circa ciascuna. Mettere su una placca da forno con carta forno. Infornare in forno caldo a 170°C per 25 minuti o fino completa doratura