La base di questi bagel è quella che utilizzo spesso per le ricette dei lievitati salati. Questa volta ho utilizzato un mix di farine, una tra queste deve presentare almeno 10-12% di proteine. Quindi mescolo una farina 0 biologica e una farina un po’ più “rustica” come quella di grani antichi. In questo caso ho scelto di utilizzare un mix di gentil rosso e timilia. La particolarità dei bagel non risiede solo nella classica forma a ciambella. I bagel prima di essere cotti in forno sono immersi per qualche secondo in acqua bollente e poi cosparsi con un mix di semi (semi di zucca, girasole, lino, sesamo…). I bagel sono la base anche dei miei aperitivi o antipasti. Questa volta ho deciso di farcirli, semplicemente, con dell’hummus ai pomodori secchi e della rucola.

Ingredienti per il lievitino:

  • 5 g lievito secco o 10 g lievito fresco
  • 100 g farina tipo 1
  • 100 g acqua tiepida

Ingredienti per l'impasto:

  • 200 g farina 0
  • 100 g mix di farine di grani antichi
  • 4 g sale integrale
  • 180 g acqua temperatura ambiente (no fredda)
  • mix di semi (zucca, girasole, sesamo...)

Preparazione

  1. Preparare la sera prima il lievitino. Mescolare il lievito con 100 g di acqua tiepida con 1 cucchiaino scarso di miele biologico o una 1/3 zucchero. Aggiungere 1 cucchiaio alla volta 100 g di farina. Mettere in un recipiente con chiusura e lasciare riposare tutta la notte in un posto asciutto e caldo
  2. In una planetaria (o a mano) il giorno dopo mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo a filo l’acqua (se necessario aumentare quantità di acqua). Lavorare per una decina di minuti. Formare un panetto liscio e lasciare lievitare dentro una ciotola capiente di vetro per un’ora circa al caldo (mettere un canovaccio pulito e un piatto sopra se non si ha il coperchio adatto)
  3. Riprendere l’impasto e nella ciotola portare l’impasto dall’esterno verso l’interno. Le pieghe di rinforzo dovranno essere fatte 2-3 volte ogni 30 minuti. Questo passaggio lo consiglio
  4. Lasciare lievitare tutta la notte o fino al raddoppio
  5. Dividere l’impasto prima in 4 porzioni e poi da 1 porzione ricavarne 2. Verranno circa 8 bagel.
    Con ognuno formare un piccolo “salsicciotto” lavorandolo se necessario con poca farina. Unire le due estremità e formare una ciambella
  6. Mettere su teglia con carta forno (se necessario con poca farina). Lasciare lievitare un’ora circa con canovaccio pulito sopra
  7. Preriscaldare il forno a 200°C
  8. Mettere una pentola con acqua sul fuoco. Tuffare 1-2 bagel alla volta dentro la pentola con acqua bollente. Dopo qualche secondo (circa 40 secondi ognuno) scolare bene e mettere nuovamente ognuno su teglia da forno con carta forno, distanziandoli bene tra loro
  9. Ancora bagnati ricoprite la superficie con un mix di semi.
  10. Infornare a 200°C per 25-30 minuti o fino completa doratura.
  11. Conservare dentro un recipiente con chiusura ermetica. Si possono congelare