Questo strudel di pere, cioccolato e cardamomo è uno di quei dolci che riempiono la cucina di buone sensazioni già mentre cuociono in forno. Le pere diventano morbide e succose, il cioccolato fondente si scioglie tra la frutta e le mandorle aggiungono una nota leggermente croccante. Il cardamomo dona un tocco delicato e aromatico che rende tutto più interessante. Il ripieno è racchiuso in una sottile pasta matta fatta in casa che in cottura diventa dorata e friabile. Perfetto da gustare con calma, magari ancora tiepido.

Ingredienti:

Per la pasta matta: 300 g di farina (ideale 150 g di farina di castagne e 150 g di farina tipo 2) 160 ml di acqua tiepida 4 cucchiai di olio di semi di girasole 1 pizzico di sale   Per il ripieno: 300 g di pere mature 60 g di cioccolato fondente tritato 60 g di mandorle tostate tritate 50 g di farina di mandorle tostate 3 cucchiai di zucchero di canna 6 semi di cardamomo pestati finemente 2 cucchiai di marmellata di arance 5 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di latte vegetale 1 cucchiaino di zucchero per la superficie

Preparazione

Iniziate preparando la pasta matta. In una ciotola mescolate le farine con un pizzico di sale. Unite l’olio e versate l’acqua tiepida poco alla volta, impastando fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine molto sottili. Mettetele in una ciotola con lo zucchero di canna, il cardamomo pestato e le mandorle tostate tritate. Mescolate bene e lasciate insaporire per una decina di minuti, poi unite il cioccolato fondente tritato.

Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello su un foglio di carta forno leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia molto sottile, di circa 2–3 mm.

Distribuite sulla superficie la marmellata di arance lasciando liberi i bordi per circa 3 cm. Cospargete con il pangrattato e la farina di mandorle, che aiuteranno ad assorbire l’umidità delle pere durante la cottura. Aggiungete quindi il ripieno di pere e cioccolato.

Ripiegate i bordi laterali verso l’interno e arrotolate delicatamente lo strudel aiutandovi con la carta forno, formando un cilindro. Posizionatelo con la chiusura rivolta verso il basso.

Spennellate la superficie con il latte vegetale o composta di arance, spolverizzate con il cucchiaino di zucchero e praticate alcune piccole incisioni diagonali sulla superficie.

Cuocete in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti, fino a quando lo strudel sarà dorato. Lasciate riposare almeno 30 minuti prima di tagliarlo e servirlo.