L’estate in Italia porta con sé una varietà di peperoni, tra cui alcune varietà particolarmente digeribili come il Carmegnola Igp, il Topepo e la Papaccella napoletana. Questi peperoni si trovano nei mercati locali e nelle aziende agricole della regione, offrendo una qualità superiore rispetto ai prodotti standardizzati. Per questa ricetta, ho scelto alcune di queste varietà e le ho farcite con miglio e verdure di stagione estiva. Il risultato è un piatto versatile e ricco di sapori e colori, che celebra i prodotti freschi e stagionali di questa stagione.
Ingredienti:
- 100 g miglio biologico
- 1 + 1/2 zucchina gialla dolce
- 1/3 melanzana bianca
- 1 carota
- una manciata di pomodorini
- 1/4 cipolla bianca o altra tipologia
- sale, pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Per cuocere il miglio, inizia sciacquandolo sotto acqua fredda per eliminare impurità. Se vuoi, puoi tostarlo in una pentola con un po’ d’olio per un paio di minuti per esaltarne il sapore. Aggiungi poi il doppio del volume di acqua o brodo rispetto al miglio. Porta tutto a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere fino a quando il miglio è tenero e ha assorbito tutto il liquido. Dopo, lascia riposare per qualche minuto e poi sgranalo con una forchetta.
Sciacquare bene sotto acqua corrente le verdure. Pulire i peperoni togliendo la calottina superiore e rimuovere tutti i semi all’interno.
Taglia in piccoli pezzi tutte le verdure (tranne i peperoni). Metti a cuocere a fiamma bassa con un po’ olio per qualche minuto.
In una ciotola mischia il miglio cotto insieme alle verdure. Aiutati con un cucchiaio o cucchiaino e delicatamente riempi i peperoni. Metti su teglia da forno e cuoci in forno preriscaldato a 170 gradi per 30/35 minuti. Servili completamente tiepidi o freddi (il giorno dopo, conservati in frigorifero, sono ancora più buoni!