In una calda giornata d’estate ho deciso di replicare una delle ricette “raw” più popolari negli Stati Uniti degli ultimi anni: la raw carrot cake.
Si tratta di una versione senza cottura della classica torta di carote, preparata con ingredienti come carote grattugiate, frutta secca, noci, datteri, cocco e spezie.
La mia versione esclude datteri e cocco, utilizzando invece ingredienti di stagione. Per il frosting (copertura), niente anacardi! Solo un po’ di yogurt, miele e scorza di limone
Ingredienti:
- 1 tazza di fichi secchi ammollati
- 3 cucchiai di fiocchi di avena
- 3 cucchiai di mandorle tritate finemente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1/2 buccia di limone grattugiata finemente
- Cannella e noce moscata a piacere
- 1 carota grattugiata
- 1 tazza di yogurt (consistenza simile a quello greco)
- 2 cucchiai di miele
- Buccia grattugiata di 1/2 limone
- Mandorle tritate o noci tritate per guarnire
Preparazione
- Utilizzando un robot da cucina (o frullatore a immersione) frulla insieme le albicocche ammollate, grani saraceno, le noci tritate, l’estratto di vaniglia, la cannella, la noce moscata e la carota grattugiata fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma delle palline con le mani e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Metti le palline nel freezer mentre prepari la copertura.
- In una ciotola, mescola lo yogurt, il miele e la buccia grattugiata del limone fino a ottenere una crema omogenea.
- Prendi le palline dal freezer e immergile nella copertura di yogurt. Guarnisci con mandorle tritate o noci tritate. Riponi le palline nel freezer per farle indurire per circa 2 ore.
- Togli le palline dal freezer e lasciale a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirle.